INTOLERÂNCIA À LACTOSE!! VOCE TEM???

Ei, você aí!

Você é daqueles que ama que não vive sem seu leitinho? Que é amante de queijos? Mas está percebendo algo errado .....

Dores fortes na barriga? Sensação de inchaço? Desconforto ? problemas intestinais?

Você já observou com que freqüência isso acontece? Ou melhor, quando isso acontece? 

Se estes sintomas acontecerem logo após ingestão de leite e seus derivados, você pode pertencer ao grupo de intolerantes a lactose.

Este distúrbio acontece em mais de 50% da população brasileira.Para ficar mais claro, a lactose é o açúcar presente no leite. Existem algumas pessoas que não apresentam a enzima responsável por “quebrar” este açúcar e estas pessoas são conhecidas como os intolerantes a lactose.

A intolerância a lactose não possui cura, mas sim  um tratamento muito eficaz. A simples retirada de produtos lácteos da dieta melhora os sintomas deste distúrbio.

Dentre os demais cuidados , um intolerante a lactose deve ficar atento aos rótulos dos alimentos, porque muitos alimentos que nós nem imaginamos podem conter lactose.  

                                                          

Outro cuidado é a preocupação com o cálcio. O leite e seus derivados são conhecidos como grandes fontes de cálcio. Muitos ficam intrigados e preocupados com a retirada destes alimentos da dieta. Porém não sabem que existem outras fontes de cálcio que podem ser até mesmo melhores absorvidas pelo organismo do que o próprio cálcio do leite.

SIM, é possível ter uma vida “normal” e saudável sendo um intolerante a lactose.

Muita novidade, não é? Venha saber um pouco mais sobre a intolerância a lactose e aprender deliciosos pratos no curso SEM LACTOSE, COM SABOR.

       

Com: Juliana Juliana Trevilini ( Nutricionista Funcional) e Chefs de cuisine Bárbara Lacerda e Iracema Bertoco

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SAL????? É coisa do passado....

 Olá, hoje vamos falar um pouco mais sobre ervas e temperos.

 Espero que gostem =)

Todo mundo sabe que o sal é um dos principais vilões da nossa alimentação. De acordo com pesquisas, o Brasil é um dos países que mais consomem sal no mundo. E este famoso tempero pode causar inúmeros problemas a nossa saúde, como hipertensão, doenças cardiovasculares, problemas renais, entre outros.

Muitos acreditam que as preparações ficam sem sabor e ficam perdidos quando falta este “pózinho mágico” nos alimentos. Concordamos sim que o sal realça o sabor dos alimentos. Mas não concordamos que esta seja a ÚNICA forma de realçar o sabor.

Vocês conhecem temperos como: salsinha, cebolinha, manjericão, manjerona, alecrim, tomilho, hortelã, coentro, louro, sálvia???

Eles também são responsáveis por realçar o sabor dos alimentos, acentuar o aroma, além de possuir propriedades nutricionais importantes.

ALECRIM:
Uma erva extremamente aromática.  Por conta de seu sabor acentuado, penetra bem em todos os tipos de carnes - brancas ou vermelhas. Batatas e massas, como pães, combinam bem com a erva. Tanto o ramo quanto suas folhas longas podem ser adicionadas às comidas

Além de dar sabor, possui propriedades funcionais como antioxidante, aumentar energia e vitalidade e estimulante digestivo.

  MANJERICÃO: 

 É a combinação perfeita com preparações com tomates, berinjela, carnes, aves, peixes e legumes. Ótimo para pizzas, massas e saladas.
Nutricionalmente tem ação benéfica na melhora da digestão, na diminuição dos gases estomacais e intestinais. Apresenta alto teor de cobre, vitamina C e tem ação antioxidante.

TOMILHO:
É uma erva pouco conhecida, tem um sabor delicadamente picante e amargo. Ele é o ingrediente principal do bouquet garni, um amarrado de ervas usado para perfumar cozidos, sopas e molhos. Mas também combina muito bem com carnes vermelhas. 
Como a maioria das ervas culinárias, o tomilho é digestivo. Contém substâncias (óleos voláteis), que auxiliam a fortalecer o sistema imune e tem ação bactericida, fungicida e antiviral. É antiinflamatório, diminui fermentação intestinal (formação de flatos).

 LOURO:
As famosas folhinhas de louro são muito utilizadas no feijão, e para perfumar molho vermelho para massas.Mas também podem aromatizar sopas, marinados, peixes.

O Louro também auxilia na digestão e possui atividade antiinflamatória. 

Enfim, existem inúmeros temperos para testarmos nas nossas preparações no dia-a-dia.

Aqui vão algumas dicas importantes: 

1) Diferença entre erva fresca x seca:

 Muitas ervas têm sabor totalmente diferente nas versões seca ou fresca. Por isso, é preciso ficar de olho na hora de escolher e dosá-las: as desidratadas têm um aroma mais pungente. Quando usá-las, coloque um quarto do que colocaria se a erva estivesse in natura. 

2) Quantidade:

Quando for comprar as ervas frescas, o melhor é levar a granel, pois compra a quantidade desejada. É difícil usar um maço inteiro de louro, por exemplo, em um curto período de tempo. E as ervas in natura costumam estragar ou perder as propriedades muito rápido. 

3) Armazenamento: 

A melhor forma de armazenar as ervas desidratadas é em ambientes secos, longe do sol. Já as ervas frescas são mais bem conservadas sob refrigeração: coloque-as em recipientes plásticos forrados com papel-toalha e ponha na geladeira. 

Como utilizar esses temperos?

Ao preparar o feijão, coloque o louros, o cravo enfincado em meia cebola. O sabor e aroma da preparação ficam ótimos, além de que o louro juntamente com a cebola e o cravo ajuda a reduzir os compostos formadores de gases presentes no feijão;
(ps: lembrando que é importante deixar o feijão de molho por 12 -24hrs)

 Para aromatizar algumas preparações, sem usar tanto sal como: feijões, caldos e sopas, carnes ao molho; utilize o bouquet garni. O bouquet garni nada mais é que um conjunto de ervas amarrados com linhas ou elástico. As ervas ao entrarem em contato com o alimento, dão mais sabor e aroma a preparação. Dentre as principais ervas utilizadas estão: Alho poró, tomilho, louro, alecrim, salsa,..

                                          

  

Gostaram das dicas?!

Agora vamos brincar com as ervas nos nossos temperos e nos deliciar com os diferentes sabores e aromas. E além de tudo, melhorar nossos hábitos e trazer benefícios a nossa saúde.
Grande abraço
Att
Juliana Trevilini Garcia - Nutricionista Funcional (www.julianatrevilini.com.br)
Thais Bisconcini - Estagiária UFPR