Olá a todos =)
Hoje vou escrever um pouco sobre o sal e os vários tipos que hoje encontramos no mercado.
Mas para que todos esses tipos de sal? Será que tem diferença?
Então, o sal é uma substância usada largamente no nosso dia- a -dia né?
Também é usado muito pela indústria de alimentos, por que o sódio é um excelente conservante. Dessa forma está presente em alimentos enlatados, embutidos, e nos produtos industrializados (em diferentes e altíssimas concentrações) - caldos completos, sopas instantâneas, pizzas, hamburguers, empanados, ketchup, etc.
O ideal é que consumamos cerca de 6 g de sal ao dia (1 colher de chá), segundo a Organização mundial de saúde (OMS). Um estudo recente mostrou que nós brasileiros consumimos cerca de 15 g de sal ao dia. Isso é alarmente já que sabemos que o consumo excessivo pode ser um dos causadores de doenças cardiovasculares.
Mas o que hoje eu vim apresentar é: Será que existe diferenças entre os vários tipos de sal apresentado no mercado?
Será que vale a pena consumi-los?
SAL REFINADO
Não vale a pena
Apesar de ser um produto barato pelo seu alto consumo, não recomendo por ser um produto que passou por um processo de refinamento,
em que através da adição de substâncias químicas são branqueados e ficam mais
soltinhos. Sua aparência fica melhor, mas muito de seu valor nutricional é
perdido, além disso muitas das substâncias químicas anteriormente adicionadas
permanecem no produto final.
O sal refinado precisa ser
adicionado IODO. Hoje discute-se muito a
respeito da dosagem e suas consequências.
SAL MARINHO
Vale a pena
Recomendo. É um sal menos refinado do que o de
mesa. O "marinho" passa por um processo de evaporação natural e, por
isso, possui mais minerais em sua composição, dentre eles: iodo, enxofre, bromo, magnésio, cálcio, etc. os quais são perdidos durante
o processo de refinamento.*Mas cuidado, é sal do mesmo jeito e precisa ser usado com moderação.
SAL LIGHT
Não vale a pena
Apesar de apresentar no mínimo, 50% menos sódio em sua
composição, não recomendo. Isso por que para compensar a ausência do cloreto de sódio, é acrescentado
cloreto de potássio. Isso faz com que o sal light salgue menos, dessa forma, sentimos a necessidade de colocar mais sal nos alimentos , ou seja, troca-se 6 por meia dúzia.
E também o fato das pessoas sentirem-se livres
para colocarem o quanto quiserem só porque é light.
Outra desvantagem é que o cloreto de
potássio tem sabor amargo e se levado ao fogo também pode amargar a comida.
SAL DO HIMALAIA
Vale a pena
Apesar de ter a desvantagem de ser um produto caro, recomendo. O sal tem como matéria-prima um vasto depósito de sal aos pés da Cordilheira do Himalaia. É muito rico em cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro, que
lhe dá uma aparência brilhante rosada. Preserva os 84 minerais possíveis num sal –
os tradicionais contêm em torno de dez. É de textura mais fina e
sabor mais delicado em comparação com o sal convencionalSalga de modo suave peixes e saladas. Deve ser usado sobre o prato já pronto – durante o cozimento, o sal perde o sabor.
FLOR DE SAL
Vale a pena
Também é um produto que tem alto custo, mas quem tiver oportunidade de consumir, eu recomendo. A flor de sal mais conhecida vem de Guérande ( cidade francesa na região da Bretanha). É constituída pelos cristais de sal que se formam à
superfície das salinas, durante a produção de sal marinho . Estes cristais, se não fossem colhidos à mão,
acabariam por se depositar no fundo, produzindo então o sal marinho vulgar.
Como não é beneficiada, a flor de sal contém todos os nutrientes da água do
mar, como magnésio, iodo e potássio. Apresenta sabor especial, devido ao seu sabor
especial e sua maior riqueza em micronutrientes. Por ter sabor pungente, concentrado,
deve ser usada com moderação. São usados para finalizar pratos fora
do fogo, para manter a textura crocante.
Quantos tipos de sal não?
Se forem dar uma olhada nos preços, alguns são bem mais caros que o nosso tradicional sal refinado (como a flor de sal e o sal do Himalaia). Oque fica muitas vezes inviável o consumo cotidiano né? Mas o sal marinho já está no mercado por um preço mais viável e valhe a pena mudar.
Mesmo alguns sendo recomendados seu uso - como o sal marinho, o sal do himalia, e a flor de sal -, por terem uma melhor qualidade é importante ter a sabedoria de que é necessário consumi-los sempre com moderação.
Isso por que é o sal (independente da sua origem) tem em sua maior composição o sódio.
Principalmente pessoas que sofrem de hipertensão precisam ter cautela quanto ao seu consumo.
Portanto, para dar sabor aos alimentos, não intupa susa comida de sal ou glutamato onossódico (realçador de sabor). Use com moderação o sal e agregue mais nutrientes combinando as ervas naturais (manjericão, tomilho, orégano, cheiro-verde, manjerona, sálvia, alecrim).
E bom apetite =)
