AÇÚCAR, UM MAL DESNECESSÁRIO

Olá meus queridos, desculpem a demora ao postar.

Hoje vou falar um pouquinho de um grande vilão que está escondido em muitos alimentos sem percebermos. O problema é que no final do dia e depois ao longo dos anos, começamos a sentir os malefícios desse consumo desordenado e desenfreado de açúcar como ganho de peso, diabetes e outras complicações.

O açúcar refinado faz parte do dia a dia das pessoas, especialmente do brasileiro que gosta muito de sentir o doce nas bebidas e nos alimentos. O que poucos sabem é que esse alimento passou a fazer parte da dieta humana há menos de 500 anos, quando o homem conseguiu extraí-lo da natureza. E o pior: que seu uso traz muito malefícios para a saúde.

É possível relacionar a universalização do consumo do açúcar com o aumento na incidência de doenças comuns atualmente, como câncer, obesidade, diabetes e problemas cardiovasculares.

Hoje sabe-se que o consumo por pessoa varia a mais ou menos 50 kg de açúcar anual.

Isso mesmo: 50 Kg ou seja 50 pacotinhos de açúcar de 1 kg.

E sabe quais são as maiores fontes de açúcar? Refrigerantes, bolachas e  sucos de caixinha.

     600 ml de Coca-cola                   =                                      16 sachês de açúcar (5g)

Está comprovado que o corpo humano é dependente de gorduras, proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais, mas não precisa de um miligrama sequer de açúcar. A glicose que o cérebro precisa diariamente provem do açúcar já presente nos alimentos, fontes de carboidratos e não é prejudicial ao organismo. O grande problema está no consumo do açúcar refinado.

Para ficar mais branco e soltinho, o açúcar extraído da natureza é submetido ao refino, que utiliza inúmeros produtos químicos. Nesse processo, as fibras, os sais minerais, proteínas e demais nutrientes são eliminados, resultando em um produto químico cheio de calorias vazias. O consumo do açúcar refinado ainda produz um estado de superacidez que desmineraliza o nosso organismo, levando à carência de cálcio, magnésio, zinco, cobre e selênio.

Apesar de prejudicial, é fácil tornar-se escravo do açúcar, pois sua absorção é muito rápida e, ao chegar ao cérebro, tem ação tranquilizante por meio da liberação do triptofano, que se converte em serotonina. Percebemos que o consumo do açúcar é cada vez maior, aumentando nossa dependência, pois ele está presente em uma série de alimentos que comemos diariamente como: bolachas, pães, tortas, bebidas, sucos de caixinha, ketchup, molhos de tomate e produtos industrializados (ex: lasanha). A oferta ilimitada desses alimentos baratos e de alta concentração energética aliada ao sedentarismo acaba resultando em uma população cada vez mais obesa e doente.

A Organização Mundial da Saúde recomenda que a ingestão do açúcar refinado não ultrapasse 10% da energia total da dieta, mas o nosso consumo com certeza ultrapassa esse percentual.

Hoje em dia vejo muitas pessoas e pacientes substituirem o açúcar refinado comum por açúcar mascavo ou demerara na alimentação. Pode ser uma boa opção já que não sofreram processo de branqueamento e refinamento igual ao refinado (sendo fonte maior de vitaminas e minerais) mas mantém as mesmas fontes energéticas que o açúcar comum.

 Dessa forma, o consumo do açúcar refinado ou de outros como demerara ou mesmo mascavo devem ser controlados, pois também são substâncias altamente energéticas.

O ideal é procurar evitar qualquer adição de açúcar em preparações como sucos e chás. E procurar colocar uma quantidade mínima em preparações que são necessárias como bolos ou tortas doces, procurando privilegiar o mascavo ou demerara.

 Entenda:

Açúcar refinado: É processado a partir do melado de cana. Para ficar mais branco e soltinho, o açúcar extraído da natureza é submetido ao refino, que utiliza inúmeros produtos químicos e ao branqueamento. Nesse processo, as fibras, os sais minerais, proteínas e demais nutrientes são eliminados, resultando em um produto químico cheio de calorias vazias. O consumo do açúcar refinado ainda produz um estado de superacidez que desmineraliza o nosso organismo, levando à carência de cálcio, magnésio, zinco, cobre e selênio.

Açúcar demerara: É obtido por um leve processo de purificação do açúcar da cana. Sua coloração é mais escura porque não sofre processo de branqueamentoe portanto não apresenta em sua composição aditivos químicos. Apresenta valores nutricionais similares ao açúcar mascavo.

Açúcar mascavo: É feito do caldo de cana recém extraído. Não passa pelo processo de branqueamento, o que torna desnecessário o uso de aditivos químicos. Apresenta maior quantidade de minerais como de cálcio, magnésio, fósforo e potássio e fibras. Mantém praticamente o mesmo teor calórico que o açúcar refinado.

Aprendendo a viver sem leite

O curso “Sem Lactose, com sabor” ensinará dicaspara quem não pode ingerir leite e derivados

De acordo com uma pesquisa realizada pela Unicamp, cerca de 40% da população brasileira é intolerante a lactose - açúcar presente no leite e em seus derivados. Pensando nessas pessoas, A GrandeEscola – a escola das coisas que não se aprendem na escola

 realizará no dia 22 de maio, das 19h às 22h, o curso “Sem lactose, comsabor – Dicas e receitas sem lactose”.

Ministrado pela nutricionista Juliana Trevilini e pelas chefs de cozinha Bárbara Lacerda e Iracema Bortoco, o curso ensinará as pessoas adescobrirem se são intolerantes à lactose e ainda apresentará receitas deliciosas que não levam leite e seus derivados nas suas formulações.

Quem é intolerante à lactose manifesta alguns sintomas após o consumo de lacticínios, como: dor, distensão e cãibras abdominais, náuseas e vômitos,diarreia e produção de gases. “Estes sinais ocorrem pela ação de bactérias intestinais sobre a lactose. Quando eles surgem é imprescindível procurar umprofissional para diagnosticar e orientar corretamente sobre como proceder coma alimentação”, ressalta a nutricionista funcional, Dra. JulianaTrevilini.

Mesmo sem tratamento, a intolerância à lactose pode ser controlada com mudanças nadieta alimentar. “O paciente deve deixar de consumir lacticínios oucomprar e ingerir a enzima lactase industrializada”, ensina anutricionista.

Eu sou intolerante?

A descoberta da intolerância à lactose pode ser detectada por quatro exames:tolerância a lactose, hidrogênio exalado, deposição de ácidos e o exame genético. Nos dois primeiros são ingeridos líquidos com alto teor em lactose. No primeiro,sucessivos exames de sangue serão feitos para observar o nível de glicose no sangue e no segundo, a medição do nível de hidrogênio expirado será observado.Caso o resultado seja alto, está confirmada a disfunção.

Sobre o curso

O curso “Sem lactose, com sabor”, que acontecerá na próxima terça-feira, dia 22 de maio, mostrará como descobrir se é ou não intolerante àlactose, como modificar a alimentação, quais os principais cuidados que ointolerante deve tomar e qual a diferença entre intolerância e alergia. As chefs ensinarão ainda deliciosas receitas,sem o uso de ingredientes que levam lactose. Qual intolerante nunca sonhou emvoltar a comer leite condensado? Essa e outras receitas serão dadas no curso.

Serviço: O Curso “Sem lactose, com sabor– Dicas e receitas sem lactose” ocorrerá no dia 22 de maio, das 19hàs 22h, na Aldeia Coworking - Rua José Loureiro, 347, 1º andar. Maisinformações e inscrições: Site www.agrandeescola.deou pelo telefone (41) 4063-8551.